مقدمه
پیتزا یکی از محبوب ترین غذاهای جهان است که طرفداران زیادی دارد. این غذا به دلیل طعم و مزه لذیذ، تنوع و قیمت مناسب، از محبوبیت بالایی برخوردار است. خمیر پیتزا یکی از مهم ترین مواد اولیه در تهیه پیتزا است که کیفیت آن بر طعم و مزه پیتزا تأثیر زیادی می گذارد.
موارد مصرف و کاربرد محصول
خمیر پیتزا کاربردهای مختلفی دارد که از جمله آن ها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- استفاده در تهیه انواع پیتزا
- استفاده به عنوان یک میان وعده یا غذای سبک
- استفاده در تهیه انواع ساندویچ و کیک
محل مناسب اجرای طرح
محل اجرای طرح کارخانه خمیر پیتزا باید در منطقه ای باشد که دسترسی به مواد اولیه و بازار مصرف آسان باشد. همچنین، باید به شبکه های آب، برق و گاز دسترسی داشته باشد.
مجوز ها
برای راه اندازی کارخانه خمیر پیتزا، نیاز به دریافت مجوز هایی از جمله مجوز بهداشت، مجوز استاندارد و مجوز سازمان محیط زیست است.
دانش فنی
برای تولید خمیر پیتزا، نیاز به دانش فنی در زمینه تهیه خمیر، پخت و بسته بندی است. این دانش فنی را می توان از طریق شرکت های مشاوره ای، دوره های آموزشی یا از طریق تجربه به دست آورد.
لیست مواد اولیه مورد نیاز
مواد اولیه مورد نیاز برای تولید خمیر پیتزا عبارتند از:
- آرد
- آب
- نمک
- خمیر مایه
- روغن مایع
لیست ماشین آلات مورد نیاز
ماشین آلات مورد نیاز برای تولید خمیر پیتزا عبارتند از:
- دستگاه مخلوط کن
- دستگاه خمیر زن
- دستگاه قالب زن
- دستگاه پخت
- دستگاه بسته بندی
شرح فرایند تولید
فرایند تولید خمیر پیتزا
خمیر پیتزا یکی از مهم ترین مواد اولیه در تهیه پیتزا است. خمیر پیتزای نازک و خمیر پیتزای کلفت دو نوع اصلی خمیر پیتزا هستند که در این مقاله به شرح فرایند تولید آن ها می پردازیم.
مراحل تولید خمیر پیتزای نازک
- مخلوط کردن
در این مرحله، مواد اولیه خمیر پیتزا شامل آرد، آب، نمک و خمیر مایه در مخزنی با هم مخلوط می شوند. این مخازن از نوع مخازن مداوم هستند که در صنایع غذایی کاربرد دارند.
- بریدن و قطعه قطعه کردن
در این مرحله، خمیر مخلوط شده توسط قالبی به اندازه و شکل مورد نظر بریده می شوند.
- گرد کردن
در این مرحله، قطعات بریده شده خمیر به صورت گرد در می آیند تا گاز حاصله از مخمر خمیر، خارج نشود.
- زمان استراحت
با توجه به اینکه در مراحل قبلی به خمیر، فشار مکانیکی وارد شده، مدت زمانی خمیر را به حال خود می گذارند تا هم مخمر بتواند فعالیت خود را به صورت کامل انجام دهد و حجم خمیر تا اندازه مطلوب افزایش یابد و هم بافت خمیر حالت یکنواخت و مطلوب را پیدا کند.
- فرم دادن به خمیر
در این مرحله، خمیرهای گرد شده توسط صفحات دایره ای مانند به صورت داغ پرس می شوند. این پرس کردن سبب می شود که خمیر به اندازه و ضخامت مورد نظر برسد.
- فریز کردن خمیر
در این مرحله، خمیر تهیه شده را منجمد می کنند. معمولاً از روش blast-freezer استفاده می شود. در این روش با استفاده از دمیدن هوای سرد بر روی خمیر پیتزا آنها را به صورت منجمد در می آورند و در دمای کمتر از 20- درجه سانتیگراد نگهداری می کنند.
مراحل تولید خمیر پیتزای کلفت
۱. مخلوط کردن
در این نوع خمیر نیز ابتدا ترکیبات اولیه را در مخازنی با هم مخلوط می کنند. همانند تهیه مخلوط خمیر پیتزای نازک بایستی تمامی نکات درباره خمیر پیتزا رعایت شود.
۲. تهیه خمیر
این مرحله همانند تولید خمیر پیتزای نازک نیست. در این مرحله خمیر به صورت پیوسته بعد از مخلوط کردن، وارد دستگاه اکسترودر می شود و به صورت اکسترود شده در می آید. به عبارتی خمیر تحت تأثیر فشار و حرارت بالا به صورت خمیر یکنواخت در می آید.
۳. رول کردن
این مرحله نیز به صورت پیوسته بعد از دستگاه اکسترودر قرار می گیرد و خمیر حاصل از اکسترودر را نازک می کند تا به ضخامت مورد نظر برسد.
۴. برش دادن خمیر
این مرحله نیز به صورت پیوسته بعد از مرحله نازک کردن قرار می گیرد که توسط قالبی خمیر به اندازه مورد نظر بریده می شود.
۵. فریز کردن
این مرحله همانند تهیه خمیر پیتزای نازک می باشد.
نکات مهم در فرایند تولید خمیر پیتزا
- کیفیت مواد اولیه، به ویژه آرد، تأثیر زیادی بر کیفیت خمیر پیتزا دارد.
- رعایت زمان استراحت خمیر، برای رشد مخمر و افزایش حجم آن ضروری است.
- میزان فشار وارد شده در مرحله پرس کردن خمیر، باید به گونه ای باشد که خمیر حالت یکنواخت و مطلوب را پیدا کند.
- فریز کردن خمیر در دمای پایین و به سرعت، از تغییر کیفیت خمیر جلوگیری می کند.
انواع محصولات
خمیر پیتزا را می توان به دو دسته اصلی تقسیم کرد:
- خمیر پیتزای تازه
- خمیر پیتزای منجمد
طبقه بندی خمیر پیتزا
خمیر پیتزا را می توان بر اساس عوامل مختلفی طبقه بندی کرد که از جمله آن ها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- نوع آرد: خمیر پیتزا را می توان بر اساس نوع آرد به دو دسته خمیر پیتزای معمولی و خمیر پیتزای سبوس دار تقسیم کرد.
- میزان آب: خمیر پیتزا را می توان بر اساس میزان آب به دو دسته خمیر پیتزای خشک و خمیر پیتزای مرطوب تقسیم کرد.
- میزان خمیر مایه: خمیر پیتزا را می توان بر اساس میزان خمیر مایه به دو دسته خمیر پیتزای سریع و خمیر پیتزای معمولی تقسیم کرد.
طرح توجیهی کارخانه خمیر پیتزا باید شامل اطلاعات زیر باشد:
- خلاصه اجرای طرح
- معرفی محصول
- بازاریابی
- تولید
- مدیریت
- مالی
هدف از تهیه طرح توجیهی
هدف از تهیه طرح توجیهی کارخانه خمیر پیتزا، بررسی میزان سودآوری و امکان سنجی اجرای طرح است. این طرح به سرمایه گذار کمک می کند تا تصمیم گیری آگاهانه ای در مورد سرمایه گذاری در این طرح داشته باشد.
نتیجه گیری
راه اندازی کارخانه خمیر پیتزا یک فرصت سرمایه گذاری سودآور است. این طرح به دلیل تقاضای بالای بازار و حاشیه سود مناسب، می تواند برای سرمایه گذاران سودآور باشد.
